Росстандарт обновил 40-летний ГОСТ на белый хлеб
- суббота, 4 апр., 11:48
-
3
-
485
- суббота, 4 апр., 11:48
-
3
-
485
Новый межгосударственный стандарт на белый хлеб введён с 1 апреля.
Стандарт распространяется на белый хлеб из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта.
Новый документ согласуется с современными техническими регламентами Таможенного союза. Он вводит более широкий перечень контролируемых показателей безопасности (радионуклиды, расширенный список микотоксинов) и современные методы их определения (ВЭЖХ, масс-спектрометрия).
Чётко прописан перечень сырья, которое можно использовать для приготовления белого хлеба. Это мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар.
Впервые разрешено использование пищевых добавок (ферментные препараты, антиокислители) для улучшения хлебопекарных свойств муки.
Теперь стандарт детально регулирует вопросы упаковки. В нём выделены требования к хлебу, упакованному в потребительскую упаковку, чего не было в версии 1986 года. Также ужесточены и конкретизированы требования к маркировке, включая указание на использование йодированной соли.
Новый ГОСТ устанавливает единый критерий: масса изделия должна быть более 0,5 кг. При этом сохранена возможность выпуска «мини-буханок» (0,35–0,5 кг) по согласованию с заказчиком. Впервые стандарт прямо допускает выпуск хлеба не только целыми буханками, но и их частями, включая нарезанную продукцию.
Изменены регламенты по сроку годности белого хлеба и его реализации. Определено максимальное время нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 10 часов.
Согласно документу, срок годности для неупакованного хлеба — до 24 часов, для хлеба в потребительской упаковке — до 3 суток. А вот рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи, были убраны из нового ГОСТа. При этом конкретные сроки годности упакованной продукции устанавливаются производителем с учётом особенностей технологического процесса, вида упаковки и используемых материалов.
Новый ГОСТ утверждён приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года №380-ст и приходит на смену стандарту 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к белому хлебу.
Фото: freepik.com
Подпишитесь на наш Telegram-канал, чтобы всегда быть на связи!
